Où trouver de l'Ube et comment bien le choisir : le guide complet
Convaincu par l'Ube et prêt à en cuisiner ou en boire chez vous ? Encore faut-il savoir sous quelle forme l'acheter et comment bien le choisir. Voici un petit guide pratique pour s'y retrouver.
Les différentes formes d'Ube disponibles
| Forme | Usage idéal | Avantages |
|---|---|---|
| Ube frais (tubercule entier) | Cuisine traditionnelle, purée maison | Goût le plus authentique, mais difficile à trouver hors épicerie asiatique |
| Ube halaya (confiture prête à l'emploi) | Pâtisserie, garniture | Déjà sucré et prêt à l'emploi |
| Poudre d'Ube | Lattes, pâtisserie, boissons | Se conserve très longtemps, dosage facile, idéal pour les boissons |
| Extrait d'Ube liquide | Pâtisserie de précision | Colore et parfume avec de très petites quantités |
Comment bien choisir sa poudre d'Ube ?
Toutes les poudres d'Ube ne se valent pas. Quelques critères à vérifier avant d'acheter : la liste des ingrédients (privilégiez une poudre à base d'Ube réel plutôt qu'un simple arôme et colorant artificiel), la couleur une fois diluée (elle doit être naturellement violette sans être criarde ou fluo), et la solubilité (une bonne poudre se dissout sans grumeaux dans l'eau tiède).
Où trouver de l'Ube en France ?
L'Ube frais reste rare en dehors des épiceries asiatiques spécialisées dans les grandes villes. En revanche, la poudre et l'extrait d'Ube sont de plus en plus disponibles en ligne, sur des boutiques spécialisées dans les produits Ube ou les ingrédients asiatiques, ce qui en fait aujourd'hui l'option la plus accessible pour découvrir et cuisiner l'Ube depuis chez soi, où que vous soyez en France.
C'est exactement pour cela que nous avons créé notre poudre Ube Latte : un seul ingrédient, l'igname violette, sans arôme, sans colorant, sans caféine et sans sucre ajouté. Elle est livrée chez vous en 48 à 72 h, et la livraison est offerte dès 2 sachets.
Comment conserver l'Ube ?
La poudre et l'extrait se conservent très longtemps (plusieurs mois à plusieurs années) dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, comme la plupart des épices. L'Ube frais, lui, se conserve comme une pomme de terre : dans un endroit sombre, frais et sec, et se congèle très bien une fois cuit et réduit en purée.
Notre conseil pour bien démarrer
Si vous découvrez l'ube, commencez par la poudre : elle se conserve longtemps, se dose à la cuillère et sert aussi bien pour les boissons que pour la pâtisserie. Comptez une cuillère à café bombée (environ 5 g) par latte, soit une vingtaine de boissons par sachet de 100 g.
Ensuite, place à la cuisine : latte glacé, cookies au chocolat blanc ou glace sans sorbetière, toutes nos recettes à l'ube sont pensées pour cette poudre.
Ube Latte
