L'ube, une igname naturellement violette.
L'ube est un tubercule cultivé en Asie du Sud-Est, particulièrement apprécié aux Philippines. Sous sa peau brune se cache une chair violette à la saveur douce. Souvent confondu avec la patate douce violette, il appartient pourtant à une autre plante.
Nom botanique
Dioscorea alata
Type
Igname
Origine
Asie du Sud-Est, notamment les Philippines
Couleur
Violette, grâce aux anthocyanes naturellement présentes dans sa chair
Goût
Doux, avec des notes évoquant la vanille et la noisette
Une tradition gourmande, transmise de génération en génération.
Aux Philippines, l'ube évoque les desserts de fête et les recettes familiales. On le retrouve dans le halaya, les gâteaux et les glaces, auxquels il apporte sa douceur et sa couleur reconnaissable.
Sa préparation fait partie d'un savoir-faire qui se transmet dans les cuisines, au fil des générations.
Avec les familles philippines installées à l'étranger, l'ube a progressivement trouvé sa place dans les pâtisseries et les cafés d'autres pays. Chaque nouvelle façon de le savourer prolonge cette histoire.
De l'igname à la poudre, en toute simplicité.
Trois étapes pour vous faire découvrir l'ube, sans rien ajouter.
01
Récolter à maturité
Les ignames sont récoltées à maturité. Sous leur peau brune, leur chair révèle déjà sa couleur violette.
02
Révéler la chair
À la découpe, toute la singularité de l'ube apparaît. Cette couleur naturelle est celle que vous retrouverez dans votre latte.
03
Sécher et broyer finement
L'ube est séché à basse température, puis réduit en poudre fine. Il est prêt à rejoindre vos boissons et vos recettes.
Une tradition, mille façons de la savourer.
Aux Philippines, l'ube se déguste notamment en halaya, une préparation épaisse et fondante servie lors des fêtes. Il entre aussi dans les gâteaux, les glaces et d'autres desserts traditionnels.
En latte comme en pâtisserie, sa douceur et sa couleur ouvrent de nouvelles possibilités. À vous de trouver votre recette préférée.
En glace
En pâtisserie
En latte
Ce qui nous a donné envie de vous faire découvrir l'ube.
D'abord, sa couleur naturelle. Puis sa saveur délicate, aux notes de vanille et de noisette. Et cette possibilité de le savourer à toute heure, puisqu'il ne contient pas de caféine.
Nous avons choisi de vous le proposer dans sa forme la plus simple : une poudre composée uniquement d'igname violette. Vous y ajoutez votre lait préféré et vous en faites votre propre rituel.
Mieux connaître l'ube.
Une question sur son origine, sa fabrication ou sa préparation ? Écrivez-nous à contact@ube-latte.com.
L'ube est-il une patate douce violette ?
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Non. L'ube est une igname, dont le nom botanique est Dioscorea alata. La patate douce violette est une autre plante, avec une saveur différente. Notre poudre contient uniquement de l'igname violette.
D'où vient sa couleur ?
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Des anthocyanes, des pigments naturellement présents dans sa chair. Aucun colorant n'est ajouté à notre poudre.
Comment prononce-t-on « ube » ?
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« Ou-bé », tout simplement.
Comment fabriquez-vous la poudre ?
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Les ignames sont récoltées à maturité, séchées à basse température, puis finement broyées. Aucun autre ingrédient n'est ajouté.
Quel goût a l'ube ?
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L'ube possède une saveur douce, légèrement sucrée, avec des notes évoquant la vanille et la noisette. En latte, il se marie avec le lait de votre choix pour une boisson ronde et gourmande.
Comment déguste-t-on l'ube aux Philippines ?
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Principalement dans les desserts : le halaya, une préparation épaisse et fondante, mais aussi les gâteaux et les glaces. Il peut également se déguster simplement bouilli et sucré.