Qu'est-ce que l'Ube ? Origine, goût et particularités de cet igname violet

Vous avez croisé des boissons ou des desserts d'un violet éclatant sur Instagram ou TikTok et vous vous demandez ce qui se cache derrière cette couleur incroyable ? La réponse tient en un mot : l'Ube. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cet ingrédient qui monte en flèche en Europe.

L'Ube, qu'est-ce que c'est exactement ?

L'Ube (prononcé « oo-bé ») est une variété d'igname violet, scientifiquement appelée Dioscorea alata, originaire d'Asie du Sud-Est. Il est cultivé depuis des siècles aux Philippines, où il occupe une place centrale dans la cuisine traditionnelle, notamment dans les desserts.

Contrairement à ce que l'on pense souvent, l'Ube n'est ni une patate douce violette, ni du taro, même si les trois se ressemblent visuellement. L'Ube a une texture plus dense, une couleur plus intense et naturellement violette (et non ajoutée), et un goût bien à lui : doux, légèrement sucré, avec des notes de vanille et de noisette qui rappellent parfois la pistache.

D'où vient sa couleur violette ?

La couleur spectaculaire de l'Ube provient des anthocyanes, des pigments naturels que l'on retrouve aussi dans les myrtilles, le chou rouge ou les raisins noirs. Ce ne sont pas des colorants ajoutés : c'est une caractéristique 100% naturelle du tubercule, ce qui explique pourquoi l'Ube est autant plébiscité par les marques qui cherchent des produits à la fois esthétiques et naturels.

Comment consomme-t-on l'Ube ?

Traditionnellement, l'Ube est bouilli puis transformé en « ube halaya », une confiture épaisse à base de lait de coco et de lait concentré, utilisée comme base dans de nombreux desserts : gâteaux, glaces, beignets, mochis... Aujourd'hui, on le retrouve aussi sous forme de poudre ou d'extrait, beaucoup plus simple à utiliser à la maison, notamment pour préparer un Ube latte en quelques minutes, sans avoir besoin de cuisiner le tubercule.

Ube, taro, patate douce violette : comment les différencier ?

La prochaine fois que vous verrez un dessert ou une boisson d'un violet aussi profond, vous saurez reconnaître l'Ube au premier coup d'œil !

Goûter l'ube simplement, chez vous

Pas besoin de trouver le tubercule frais ni de cuisiner un halaya. Notre poudre Ube Latte est faite d'un seul ingrédient, l'igname violette, sans caféine et sans sucre ajouté. Une cuillère à café bombée dans un fond d'eau chaude, on fouette, on complète avec du lait : votre ube latte est prêt en 90 secondes.

Envie d'aller plus loin ? Découvrez nos recettes à l'ube, du latte glacé au gâteau chiffon, ou lisez notre comparatif ube vs matcha.