¿Qué es el ube? Origen, sabor y particularidades de este ñame morado
¿Ha visto en Instagram o TikTok bebidas o postres de un morado intenso y se pregunta qué se esconde detrás de ese color increíble? La respuesta cabe en una palabra: ube. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre este ingrediente que está arrasando en Europa.
¿Qué es exactamente el ube?
El ube (se pronuncia «u-be») es una variedad de ñame morado, de nombre científico Dioscorea alata, originaria del sudeste asiático. Se cultiva desde hace siglos en Filipinas, donde ocupa un lugar central en la cocina tradicional, sobre todo en los postres.
Al contrario de lo que se suele pensar, el ube no es ni un boniato morado ni taro, aunque los tres se parezcan a simple vista. El ube tiene una textura más densa, un color más intenso y morado por naturaleza (no añadido) y un sabor muy propio: suave, ligeramente dulce, con notas de vainilla y avellana que a veces recuerdan al pistacho.
¿De dónde viene su color morado?
El espectacular color del ube procede de las antocianinas, pigmentos naturales que también se encuentran en los arándanos, la col lombarda o las uvas negras. No son colorantes añadidos: es una característica 100 % natural del tubérculo, lo que explica por qué el ube es tan apreciado por las marcas que buscan productos estéticos y naturales a la vez.
¿Cómo se consume el ube?
Tradicionalmente, el ube se hierve y después se transforma en «ube halaya», una mermelada espesa a base de leche de coco y leche condensada que sirve de base para numerosos postres: bizcochos, helados, buñuelos, mochis... Hoy también se encuentra en polvo o en extracto, mucho más fácil de usar en casa, por ejemplo para preparar un ube latte en pocos minutos sin necesidad de cocinar el tubérculo.
Ube, taro, boniato morado: ¿cómo diferenciarlos?
| Ingrediente | Color | Sabor | Origen |
|---|---|---|---|
| Ube | Morado intenso y uniforme | Suave, avainillado, con un ligero toque a avellana | Filipinas / Sudeste asiático |
| Taro | Blanco grisáceo con puntos morados | Neutro, ligeramente dulce, terroso | Sudeste asiático / Pacífico |
| Boniato morado | Morado más apagado, pulpa a veces blanca | Más dulce, parecido al boniato clásico | Sudamérica (origen) |
La próxima vez que vea un postre o una bebida de un morado tan intenso, ¡sabrá reconocer el ube a primera vista!
Disfrute del ube fácilmente en casa
No hace falta encontrar el tubérculo fresco ni preparar halaya. Nuestro polvo Ube Latte está hecho con un solo ingrediente, el ñame morado, sin cafeína y sin azúcar añadido. Una cucharadita colmada en un poco de agua caliente, se bate, se completa con leche: su ube latte está listo en 90 segundos.
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Ube Latte
