Bizcocho chiffon de ube
El chiffon cake de ube es uno de los postres más emblemáticos de la repostería filipina: una miga increíblemente esponjosa y aireada, un espectacular color morado natural y un glaseado cremoso que realza aún más el sabor del ube. Un bizcocho que siempre causa sensación en un cumpleaños o en una ocasión especial.
| Preparación | 30 minutos |
| Cocción | 35 minutos |
| Raciones | 8 a 10 porciones |
| Dificultad | Media |
Ingredientes
| Para el bizcocho | Cantidad |
|---|---|
| Harina de repostería (o harina normal + 1 cucharada de maicena) | 250 g |
| Levadura química | 2 cucharaditas |
| Sal | 1/2 cucharadita |
| Huevos, con yemas y claras separadas | 5 |
| Azúcar (dividido) | 150 g |
| Aceite neutro | 90 ml |
| Leche | 120 ml |
| Polvo Ube Latte disuelto en 2 cucharadas de agua tibia | 4 cucharaditas |
| Extracto de vainilla | 1 cucharadita |
| Para el glaseado | Cantidad |
|---|---|
| Mantequilla en pomada | 200 g |
| Azúcar glas | 250 g |
| Polvo Ube Latte disuelto | 2 cucharaditas |
| Leche condensada (opcional, para un toque más goloso) | 2 cucharadas |
Preparación
- Precaliente el horno a 165°C. Forre la base de dos moldes redondos de 20 cm con papel de horno, sin engrasar las paredes.
- En un bol, tamice la harina con la levadura y la sal.
- En otro bol, mezcle las yemas con la mitad del azúcar, el aceite, la leche, la pasta de ube y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y de un morado intenso.
- Incorpore los ingredientes secos a la mezcla líquida, sin batir en exceso.
- Monte las claras a punto de nieve con el resto del azúcar hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Incorpore las claras montadas a la masa con cuidado, en tres veces, con una espátula y con movimientos envolventes para no romper las burbujas de aire.
- Reparta la masa en los dos moldes y hornee de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- Deje enfriar por completo antes de desmoldar (dar la vuelta al molde sobre una rejilla ayuda a conservar el volumen).
- Para el glaseado, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, añada poco a poco el azúcar glas y después la pasta de ube y la leche condensada. Bata durante 5 minutos hasta obtener una textura ligera.
- Rellene el bizcocho con glaseado entre las dos capas y cúbralo después por fuera.
Consejos
En un chiffon cake clásico, no engrase nunca las paredes del molde (solo la base): la masa necesita adherirse a los bordes para subir correctamente. Este bizcocho se conserva 3 días en la nevera en un recipiente hermético; sáquelo 30 minutos antes de servir para que recupere toda su esponjosidad.
Variantes
- Glaseado ligero: sustituya el glaseado de mantequilla por una nata montada con mascarpone teñida con una cucharadita de polvo de ube.
- Versión coco: sustituya la leche por leche de coco y espolvoree el bizcocho con coco rallado.
- En cupcakes: reparta la masa en cápsulas y calcule de 18 a 20 minutos de horno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hunde mi chiffon cake?
Las claras no estaban suficientemente firmes o se mezclaron con demasiada energía. Incorpórelas en tres veces, con una espátula y con movimientos envolventes.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. Hornee las capas el día anterior, déjelas enfriar y envuélvalas en film transparente. Rellene y cubra el bizcocho el mismo día para un glaseado perfecto.
¿Se puede reducir el azúcar?
Sí, en torno a un 20 % en la masa sin cambiar la textura. El dulzor natural del ube lo compensa muy bien.
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Ube Latte
