Was ist Ube? Herkunft, Geschmack und Besonderheiten der violetten Yamswurzel
Sie haben auf Instagram oder TikTok leuchtend violette Drinks oder Desserts entdeckt und fragen sich, was hinter dieser unglaublichen Farbe steckt? Die Antwort lautet: Ube. Hier erfahren Sie alles über die Zutat, die in Europa gerade durchstartet.
Was genau ist Ube?
Ube (ausgesprochen „u-be“) ist eine Sorte der violetten Yamswurzel, wissenschaftlich Dioscorea alata, die ursprünglich aus Südostasien stammt. Auf den Philippinen wird sie seit Jahrhunderten angebaut und spielt dort eine zentrale Rolle in der traditionellen Küche, vor allem bei Desserts.
Anders als oft angenommen ist Ube weder eine violette Süßkartoffel noch Taro, auch wenn sich alle drei optisch ähneln. Ube hat eine dichtere Textur, eine intensivere und von Natur aus violette (nicht zugesetzte) Farbe und einen ganz eigenen Geschmack: mild, leicht süßlich, mit Noten von Vanille und Haselnuss, die manchmal an Pistazie erinnern.
Woher kommt die violette Farbe?
Die spektakuläre Farbe von Ube stammt von Anthocyanen, natürlichen Pigmenten, die auch in Heidelbeeren, Rotkohl oder dunklen Trauben vorkommen. Es handelt sich nicht um zugesetzte Farbstoffe, sondern um eine zu 100 % natürliche Eigenschaft der Knolle. Das erklärt, warum Ube bei Marken, die Produkte suchen, die zugleich schön und natürlich sind, so beliebt ist.
Wie wird Ube gegessen?
Traditionell wird Ube gekocht und dann zu „Ube Halaya“ verarbeitet, einer dicken Konfitüre aus Kokosmilch und Kondensmilch, die als Basis für zahlreiche Desserts dient: Kuchen, Eiscreme, Krapfen, Mochi... Heute gibt es Ube auch als Pulver oder Extrakt, was die Verwendung zu Hause deutlich einfacher macht, etwa um in wenigen Minuten einen Ube Latte zuzubereiten, ohne die Knolle selbst kochen zu müssen.
Ube, Taro, violette Süßkartoffel: Wie unterscheidet man sie?
| Zutat | Farbe | Geschmack | Herkunft |
|---|---|---|---|
| Ube | Intensiv und gleichmäßig violett | Mild, vanillig, leicht nussig | Philippinen / Südostasien |
| Taro | Grauweiß mit violetten Sprenkeln | Neutral, leicht süßlich, erdig | Südostasien / Pazifik |
| Violette Süßkartoffel | Matteres Violett, Fruchtfleisch teils weiß | Süßer, ähnlich wie klassische Süßkartoffel | Südamerika (Ursprung) |
Wenn Sie das nächste Mal ein Dessert oder einen Drink in so tiefem Violett sehen, erkennen Sie Ube auf den ersten Blick!
Ube ganz einfach zu Hause genießen
Sie müssen weder die frische Knolle auftreiben noch Halaya kochen. Unser Ube Latte Pulver besteht aus einer einzigen Zutat, der violetten Yamswurzel, und ist koffeinfrei und ohne Zuckerzusatz. Einen gehäuften Teelöffel in etwas heißem Wasser aufschlagen, mit Milch auffüllen: Ihr Ube Latte ist in 90 Sekunden fertig.
Lust auf mehr? Entdecken Sie unsere Ube-Rezepte, vom Iced Latte bis zum Chiffon-Kuchen, oder lesen Sie unseren Vergleich Ube vs. Matcha.
Ube Latte
