Cheesecake sans cuisson à l'Ube
Ce cheesecake sans cuisson est probablement le dessert Ube le plus impressionnant à réaliser : une base croustillante de biscuits, un appareil crémeux d'un violet profond, et zéro four nécessaire. Idéal pour un dessert qui fait son effet sans stress de cuisson.
| Préparation | 30 minutes |
| Réfrigération | 6 heures minimum (idéalement une nuit) |
| Portions | 8 à 10 parts |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients
| Pour la base | Quantité |
|---|---|
| Biscuits type spéculoos ou graham crackers, émiettés | 250 g |
| Beurre fondu | 90 g |
| Pour l'appareil Ube | Quantité |
|---|---|
| Fromage frais type Philadelphia, température ambiante | 450 g |
| Sucre glace | 90 g |
| Poudre Ube Latte | 3 à 4 cuillères à café |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
| Crème liquide entière bien froide | 250 ml |
Préparation
- Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Tassez fermement dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm. Réservez au congélateur 15 minutes.
- Diluez la poudre Ube Latte dans une cuillère à soupe d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la pâte d'Ube et la vanille.
- Dans un bol à part, montez la crème liquide bien froide en crème fouettée ferme.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange fromage-Ube, à la spatule, pour garder l'aérien.
- Versez l'appareil sur la base biscuitée, lissez la surface et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement et décorez de chantilly et de miettes de biscuits avant de servir.
Astuces
L'intensité du violet dépend de la quantité de poudre : commencez avec 3 cuillères à café, goûtez, puis ajoutez-en une de plus si vous voulez une couleur plus profonde, avant d'incorporer la crème fouettée. Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé, et se congèle très bien en parts individuelles.
Variantes
- Base chocolat : remplacez les spéculoos par des biscuits au chocolat pour un contraste noir et violet très graphique.
- Version coco : ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans la base et parsemez-en le dessus.
- En verrines : montez base et appareil dans des petits verres, 3 à 4 heures de froid suffisent.
Questions fréquentes
Faut-il de la gélatine ?
Non. C'est la crème fouettée bien ferme et le fromage frais qui assurent la tenue après une nuit au réfrigérateur. Le secret : une crème très froide et un mélange délicat à la spatule.
Peut-on le préparer la veille ?
C'est même recommandé : une nuit au réfrigérateur donne la meilleure texture et une découpe nette.
Comment obtenir des parts bien nettes ?
Utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque part.
La même poudre fait aussi un excellent latte glacé à l'ube, prêt en 5 minutes.
Ube Latte
