Chiffon cake all'ube
La chiffon cake all'ube è uno dei dolci più iconici della pasticceria filippina: un impasto incredibilmente soffice e arioso, uno spettacolare colore viola naturale e una glassa cremosa che esalta ancora di più il gusto dell'ube. Una torta che fa sempre colpo a un compleanno o in un'occasione speciale.
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 35 minuti |
| Porzioni | 8-10 fette |
| Difficoltà | Media |
Ingredienti
| Per la torta | Quantità |
|---|---|
| Farina per dolci (oppure farina 00 + 1 cucchiaio di amido di mais) | 250 g |
| Lievito per dolci | 2 cucchiaini |
| Sale | 1/2 cucchiaino |
| Uova, tuorli e albumi separati | 5 |
| Zucchero (diviso in due) | 150 g |
| Olio di semi | 90 ml |
| Latte | 120 ml |
| Polvere Ube Latte sciolta in 2 cucchiai di acqua tiepida | 4 cucchiaini |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Per la glassa | Quantità |
|---|---|
| Burro morbido | 200 g |
| Zucchero a velo | 250 g |
| Polvere Ube Latte sciolta | 2 cucchiaini |
| Latte condensato zuccherato (facoltativo, per un tocco ancora più goloso) | 2 cucchiai |
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 165°C. Foderare il fondo di due stampi rotondi da 20 cm con carta forno, senza ungere i bordi.
- In una ciotola, setacciare la farina con il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con metà dello zucchero, l'olio, il latte, la pasta di ube e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo e di un bel viola intenso.
- Incorporare gli ingredienti secchi al composto liquido, senza mescolare troppo.
- Montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero fino a ottenere picchi fermi e lucidi.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto in tre volte, con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le bolle d'aria.
- Distribuire l'impasto nei due stampi e infornare per 30-35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare (capovolgere lo stampo su una gratella aiuta a mantenere il volume).
- Per la glassa, lavorare il burro a crema, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo, poi la pasta di ube e il latte condensato. Montare per 5 minuti fino a ottenere una consistenza leggera.
- Farcire la torta con la glassa tra i due dischi, quindi ricoprirne anche l'esterno.
Consigli
Per una chiffon cake classica, non bisogna mai ungere i bordi dello stampo (solo il fondo): l'impasto deve aderire alle pareti per crescere correttamente. La torta si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico; basta toglierla dal frigo 30 minuti prima di servirla per ritrovarne tutta la sofficità.
Varianti
- Glassa leggera: sostituire la glassa al burro con una chantilly al mascarpone colorata con un cucchiaino di polvere di ube.
- Versione al cocco: sostituire il latte con latte di cocco e cospargere la torta di cocco grattugiato.
- In versione cupcake: distribuire l'impasto nei pirottini e calcolare 18-20 minuti di cottura.
Domande frequenti
Perché la mia chiffon cake si sgonfia?
Gli albumi non erano montati abbastanza fermi oppure sono stati incorporati con troppa energia. Incorporarli in tre volte, con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
Si può preparare il giorno prima?
Sì. Cuocere i dischi il giorno prima, lasciarli raffreddare e avvolgerli nella pellicola. Farcire e glassare il giorno stesso per una glassa perfetta.
Si può ridurre lo zucchero?
Sì, di circa il 20% nell'impasto senza alterarne la consistenza. La dolcezza naturale dell'ube compensa bene.
Per un dessert senza forno, scopra anche la nostra cheesecake all'ube.
Ube Latte
